隨著人們對食品安全問題越來越關(guān)注，菌落總數(shù)作為一個食品安全衛(wèi)生指標，在食品產(chǎn)品質(zhì)量控制中起到非常重要的作用。本文將詳細介紹一下有哪些情況下
菌落計數(shù)方法可作為主要依據(jù)進行相關(guān)操作。
首先，菌落總數(shù)可以用于判斷食品被細菌污染程度(例如需求了解保健功能與實際微生物水平之間的關(guān)系)，通過觀察不同類型和數(shù)量的細菌種類以及它們在各種環(huán)境條件下繁殖動態(tài)，從而提供科學(xué)依據(jù)以評價檢驗樣本的衛(wèi)生狀況。這對于預(yù)防和控制攜帶致病因子或者可能引發(fā)腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象至關(guān)重要。
其次，在滿足行業(yè)標準方面，根據(jù)相應(yīng)標準選取適當培養(yǎng)基、稀釋比例和計算公式，并按正試程序進行操作，確保每個環(huán)節(jié)符合技術(shù)規(guī)范和管理辦法所述內(nèi)容。
再者，在選擇合適的檢測手段上，常見三大類：平皿法、薄膜過濾法與較可能數(shù)法(Most-Probable-Number Method,簡稱MPN法)。其中平皿法又可分別傾注平皿法及涂布平皿法二者。通常需根據(jù)不同樣本特點以及待測目錄明確采用何種方式得到更佳效果。
值得一提是，在日常操作過程中需要注意以下事項：
1.菌落數(shù)記錄時須采納30CFU~300CFU之間范圍結(jié)果。
2.可使用肉眼觀察、放大鏡或?qū)ｉT器械完成此步驟。
3.計算表征單位須表示為colony-forming units(CFU)。
然后，在細菌性質(zhì)分析方面，可根據(jù)測定結(jié)果對營養(yǎng)瓊脂、平板計數(shù)瓊脂及胰酪大豆胨培養(yǎng)基等不同類型數(shù)據(jù)進行解讀。進而為食品企業(yè)加強內(nèi)部管理和產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計提供一定支持。
總之，在食品安全領(lǐng)域中，菌落計數(shù)方法在判斷食品被細菌污染程度、滿足國家法規(guī)與行業(yè)標準、選擇合適的檢測手段以及分析研究細菌性質(zhì)等情況下具有重要價值，可以作為主要依據(jù)進行相關(guān)操作。因此，各級監(jiān)管部門和企事業(yè)單位應(yīng)該高度重視這一技術(shù)手段，并將其納入到日常工作中去積極推廣和應(yīng)用，共同保障人們的生活福祉。
更新時間：2023-09-27 
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